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华酒网教您做红酒面包

字号:http://www.zs88.cn/ 2013-2-18 10:53:41 浏览数:3958人

华酒网教您做红酒面包

  红酒能起到颜美容的作用,使皮肤更娇嫩,更具生命活力,更显现出光彩照人的风采。用红酒做面包是很新鲜的,煮沸蒸干了酒精成分的红酒替代水揉搓面团,烤好的面包没有酒气,只保留了红酒的芬香味,也为面包增加了香气,在面包里再放点腰果和葡萄干,不仅丰富了面包的口感还增加了受欢迎指数。用天然酵种制作的面包软绵、耐嚼、湿润而且延缓老化。

材料:
  发酵种的材料:高粉100克、食盐2克、速溶酵母0.5克、水65ml
  面团的材料:高粉250克、砂糖5克、食盐5克、黄油5克、速溶酵母2克、发酵种38克(不要全部使用)、红酒170克、腰果(先烤过)63克、酒浸葡萄干25克

做法:
  1、将红酒倒入锅内,熬煮到沸腾,如果冒出火焰,就从炉火上移开,用吹气的方式灭火,让酒精蒸发。
  2、腰果放烤箱烘烤一下。
  3、将面团的材料和发酵种放进盆里拌匀,再加入已经热过蒸干了酒精成分的红酒,将面粉使劲和到没有多余水分为止。
  4、把面絮揉和到一起,揉成光滑的面团,加入黄油,把面团揉至出膜即可。把腰果和酒渍的葡萄干放在上面,用面团包裹起来揉匀。大致混合好后,盖上保鲜膜进行发酵。
  5、将发酵好的面团压平排气。
  6、把面团平均分成3块。
  7、盖上保鲜膜进行中间发酵。
  8、发酵好后,将面团压平,从上往下折叠,再从下往上折叠,再把两边拉起向中间折叠,将面团搓成棒状。不要搓得太细,出炉后的面包才够宽。小心地把面包坯移到烤盘上,进行二次发酵。将发酵好的面包坯,在表面纵向划一道割纹,划的时候动作要快,面团表面才不会皱。
  9、烤箱烘烤档位:160℃预热5分钟,烘烤30分钟即可。
  注:准备多过使用量的红酒,红酒在煮的过程中会蒸发掉一部分;红酒在熬煮后会冒出蓝色的火焰,所以,事前一定要先检查火炉周围是否有易燃物;在吹气时候要小心,不要用力过猛,以免周围的物品着火。

本文标签:红酒

编辑:阿洁

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