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尘封的源村——金沙回沙酒探秘

字号:http://www.zs88.cn/ 2013-4-28 8:38:04 浏览数:4381人

尘封的源村——金沙回沙酒探秘

【源村之源】
  源村不是村,是位于金沙县东部的一个乡,虽然只是一个乡,但其悠久的历史、灿烂的文化,却足以让人肃然起敬。
  对金沙回沙酒发展历史稍有了解的人都应该知道,金沙回沙酒的源头在源村。而源村酿酒业的历史,最早却可以追溯到明崇祯年间。
  据《源村乡志》记载:“(源村)明代由于接近四川播州(遵义),商人入境经商,部分手工业者亦入境加工或修补。明崇祯五年(1632)年,境内工商业,如酿酒……等交易兴起。”
  这是关于源村酿酒业最早的历史记载,而由于历史久远,再加上相关文献资料有限,所以未能对当时源村酿酒业的发展情况作进一步深入了解。但拥有近400年悠久酿酒历史的源村,在酒文化上所占据的重要地位,已足以证明。
  酿酒业之所以从明代就开始在源村兴起,翻开源村的相关史料就会发现,这绝非偶然。
  据《贵州金沙窖酒厂志》记载:(金沙)县内以偏岩河为界的袁(源)村等地与遵义(播州)交往甚密,以其他香型酒为特征的窖酒传入,清道光时的源村赵姓已有依法酿制。道光十八年(1838年),赵姓与遵义“沙滩文化”代表人物、一代名儒莫友芝曾为赵姓题墓碑,至今尚存。黔西北名儒、与郑珍同称“黔中二子”的玉屏书院院长张琚曾游源村,写下了“村酒留宾不用赊”的名句。道光之后,今县境东部窖酒酿制业逐步发展。
  “村酒留宾不用赊”之所以出自源村,说明当时的源村酒产业已经取得了良好的发展。
  在《金沙县志》中,我们同样找到了“清光绪二十六年(1900年),县境东部河流的乌江河上游的源村镇在当地一些有识之士的带领下开始生产窖酒,深受当时贵阳、遵义客户赞扬”的记载。
  至此,“窖酒”开始出现在源村悠久的酿酒历史上。
  如果说前面的追溯是为了证明源村酿酒业的历史源远流长的话,那么接下来所要阐述的,则开始与金沙回沙酒续上了直接的关系。
  《贵州金沙窖酒厂志》记载:清光绪末年(1900年左右),安底镇黄慎初在安底陡滩开酒坊,曾试酿制酱香型白酒。民国19年(1930年),黄慎初请来茅村酒师刘开庭,对酒坊和酿酒法进行改造,生产出与当时茅台想媲美的酱香型白酒,定名“慎初斗酒”。民国年间,“慎初斗酒”曾远销东南亚等地。
  1957年,金沙回沙酒的前身源村窖酒厂聘请刘开庭酿制酱香型白酒。所以,金沙回沙酒的酱香工艺,与“慎初斗酒”一脉相承,这也被人们认为是金沙回沙酒在工艺酿制上和茅台十分相近的原因。 NEWfOOD新食品.com.CN 
  在“慎初斗酒”大行其道的同一时期,源村的另一位大地主张义斋,同样在酿酒上取得了较好的发展。《金沙县志》记载:民国12年(1923年),乡绅张义斋在源村自办酒坊,破例生产窖酒,并取名设计了‘义斋窖酒’商标。用土陶柱形包装运销各地,后更名为源村窖酒,(1957年)继而合并成金沙窖酒。
  无论是源村最早的酱香型白酒“慎初斗酒”,还是“义斋窖酒”,在工艺上,都共同构架起了金沙回沙酒酱香的灵魂。

【源村之忆】
  关于源村曾经盛极一时的酿酒历史,目前在源村,能够有此记忆的人并不多。但幸运的是,通过努力,我们还是有幸找到了几位年逾古稀的当地老人,并在他们尘封已久的记忆中,追溯到了一些近代源村酿酒历史碎片。
  在源村老街后面,我们找到了今年已经72岁的齐大平老人。在他家房屋旁边,几幢古老的俄式建筑引起我们的注意。
  “这些房屋以前是齐家的房子,当时漂亮得很,都有100多年的历史了。”看到我们的疑问,齐大平老人说,“房子的主人名字叫齐文建,当时是这里的大地主,专门烤酒的。”
  当从老人的口里听到“烤酒”的历史,不禁让我们眼前一亮,顿觉“有戏”。
  在齐大平老人房子的大门上,高高地悬挂着一块目前已有100多年历史的“江西会馆”牌扁。老人的房子属于老式砖瓦房,虽然已修建了40来年,但从巨大的地基石以及柱子上雕刻的工艺可以看出,当时的房子修得十分牢固和精致。
  “以前齐家住的这个地方闹热得很,到处都是窖坑,经常都有人到这里来看热闹。”齐大平的老伴杜代笔在一旁补充道。同为72岁的杜代笔老人,曾经担任过大队妇联主任,1968年就入了党,至今已有45年的党龄。
  老人们所说的“齐家”,与《贵州金沙窖酒厂志》里“民国30年(1941年)后,源村大地主齐姓大开作坊,偷师学艺,酿制窖酒”的记载相吻合。
  大概在1960年,在粮食十分缺乏的情况下,齐大平当时用了160斤稻谷,买到了这座碉堡。

本文标签:金沙回沙酒

编辑:阿喃

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