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逛啤酒节 学家庭自酿啤酒

字号:http://www.zs88.cn/ 2013-8-2 9:55:05 浏览数:4926人

逛啤酒节 学家庭自酿啤酒

  第15届国际啤酒节正在如火如荼的举行着,本届啤酒节有好多亮点都是第一次出现,比如可以体验自酿啤酒让啤酒爱好者了解手工啤酒的生产过程等。

  “自酿啤酒”起源于20世纪八十年代的欧美地区。这种时尚有趣的生活体验以及它所带来的健康、环保的生活理念受到人们广泛推崇,迅速风靡全球。据不完全统计,在美国从事自酿啤酒的人数达120万人。中国的自酿啤酒于2010年刚刚起步,短短几年时间,北京、上海的自酿酒吧就遍布大街小巷。啤酒节开幕之前,啤酒节组委会组织招募600名自酿啤酒的志愿者,报名情况非常踊跃,不到3天就全部招募完毕。截至目前,已有100多人体验了自酿啤酒。

  记者来到自酿啤酒大篷时,酿酒师已经备好了原材料,有麦芽、啤酒花、酵母。酿酒师高泰山是一位美国人,汉语说得不错。高泰山称,在家自酿啤酒其实并不复杂,尤其是如今网上能很容易购得原材料,只需一些动手能力,就可以酿造出不错的啤酒。

  啤酒酿酒过程

  第一步 选择种类

  啤酒通常有 4种,即白啤、黄啤、棕啤、黑啤,每种啤酒都有不同的麦芽选料比例。酿造啤酒所用的麦芽必须是刚刚发芽的麦子,这样的麦芽嚼起来有甜味。

  第二步 糖化

  自酿啤酒开始时,先把配好的麦芽放到手摇粉碎机里磨碎后,倒入到保温桶里,然后再用65至68摄氏度的水浸泡,1个小时左右出糖,这个过程是“糖化”。

  第三步 放啤酒花

  “糖化”后过滤提取出麦芽汁,装到另外一个容器里熬煮1个半小时。在熬煮过程中要放两次啤酒花,一次是在熬煮1个小时的时候,一次是在出锅前10分钟。

  第四步 首次发酵

  熬煮过后,需要马上把煮沸了的麦芽汁倒入 “发桶”进行快速冷却,防止细菌进入。接着,把冷却后的 “麦芽汁”提取到发酵桶,加入酵母进行第一次发酵。

  第五步 二次发酵

  15天后,提取到瓶内,放入糖或蜂蜜在瓶中进行第二次发酵,此时一瓶自酿啤酒就诞生了。啤酒二次发酵的时间越长,啤酒的味道会不一样,但不会变坏。

  自酿啤酒优点

  自助酿制啤酒方式保留了啤酒中酵母的活性,可根据自己的喜好酿制各种口味的啤酒,不采用传统工业化啤酒生产所使用的添加剂。

  自酿啤酒难点

  与工业化啤酒不同,自酿啤酒最困难的地方是卫生,但这个卫生与健康、干净无关,是啤酒受污染概几率。“自酿一批啤酒不难,但是第二批啤酒的口味很难与第一批一样。 ”

本文标签:自酿啤酒

信息所属:啤酒新闻  编辑:阿森

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